モジュール２：Italian Espresso Specialist
イタリアン・エスプレッソ・スペシャリスト コース
認定資格コース : 8時間の講習会＋修了テスト
●受験資格：１）イタリアン・エスプレッソ・テイスティング（ﾓｼﾞｭｰﾙ1） 資格保持者
２）IIAC会員 （※有効期限が切れている場合は、未納分を支払うことが必要です）
●試験・講習会場所：東京 ※基本的にイタリア ※2026年は日本で特別開催
※合否あり（通知は後日） ※合格者には後日認定証授与
資格認定名：『イタリアン・エスプレッソ・スペシャリスト（Italian Espresso Specialist) 』
※IIACイタリア本部による資格講座名称の改定に伴い、2026年10月より名称を変更。
旧名称：Espresso Italiano Specialist（エスプレッソ・イタリアーノ・スペシャリスト）
イタリアン・エスプレッソとカプチーノについて、歴史、官能、技術の3つの側面から総合的に学びます。
**Italian Espresso Specialist（M2）**は、バールで日々提供されているコーヒーやカプチーノについて、その背景にある知識を深く学び、仕事においてより専門性を高めるためのコースです。 エスプレッソという、非常に複雑で奥深い飲み物を、歴史・人類学・技術という多角的な視点から探究します。その理解には、確かな知覚評価と技術に関する知識が欠かせません。
コースは、まずイタリアン・エスプレッソの歴史から始まります。今日、イタリア人がバールでどのようにコーヒーを楽しんでいるのかを理解するうえで重要な、一般にはあまり知られていない歴史的背景についても学びます。
さらに、数百種類のブレンドを研究して明らかにされた、主要なイタリアン・エスプレッソのスタイルについて、知覚的な特徴を中心に学んでいきます。
その後、水、グラインド、エスプレッソマシンによる抽出など、技術的なテーマを取り上げます。これらは、抽出条件がカップの中の味わいや香りにどのような影響を与えるのかを理解するために、Italian Espresso Specialistにとって欠かせない知識です。
最後に取り上げるのは、イタリアン・カプチーノです。コーヒーとミルクの融合を象徴する飲み物であり、現在では特にイタリア国外で広く親しまれています。
●学習内容
【理論】
-
- イタリアン・エスプレッソの誕生と発展
- ブレンドにおける「スタイル」と「複雑性」の概念
- イタリアン・エスプレッソのスタイル
- イタリアン・エスプレッソのための水
- イタリアン・エスプレッソのためのグラインド
- イタリアン・エスプレッソの抽出
- イタリアン・カプチーノの知覚プロファイル
- イタリアン・カプチーノのテイスティング方法
【実習】
-
- イタリアン・エスプレッソのテイスティング方法の復習とパネルのキャリブレーション
- 異なるスタイルのイタリアン・エスプレッソを用いたパネルテスト
- パネルテストの結果の確認と検討
- イタリアン・カプチーノのテイスティングおよびパネルのキャリブレーション
講師： IIAC専任講師 Mr. Gian Paolo Braceschi（ジャン・パオロ ブラチェスキ氏）
ピアチェンツァの聖心カトリック大学で食品技術学を専攻して学位を取得。その後、官能評価学の修士号を取得。食品・農産業分野の認証に関する専門家として、さまざまなサプライチェーンにおける品質・イノベーションプロジェクトを主導し、イタリア製品の価値向上に貢献している。
Good SensesのCEO、イタリアン・エスプレッソ研究所（IEI）のディレクターを務めるほか、大学で官能評価学の非常勤講師を務め、国際的な各種団体のメンバーでもある。
日時：２０２６年１２月３日（木）＠東京
受講要件：
・Italian Espresso Tasting（モジュール1）資格保有者
・IIAC会員
場所：東京都内 *決定次第更新します
時間：８：0０〜１９：００（受付7：50~）※会場の関係で時間が多少前後する可能性があります。
定員：１４名 ※M2は定員に達しました。キャンセル待ちご希望の方は、「お名前・開催日・コース名・メールアドレス」を info@coffeetasters.jp 宛メールにてご連絡ください。
最低催行人数：８名 ※最低催行人数に達しない場合は、開催取りやめとなる場合があります。
申込期限：１１月１８日（水）
費用：９９，０００円 ※IIAC年会費未納分がある方は該当分（本年度有効会員は不要です）
《再受講の方》⇒88,000円（税込）＋IIAC年会費（未納分のある方のみ） ※モジュール２のテキストを必ずご持参下さい
≪初めて受講される方≫
○Italian Espresso Specialist (M2) 受講費・・・99,000円
＊講習費用、通訳、テキスト代、修了テスト、認定証（合格者のみ）
○IIAC年会費（未納分がある場合のみ）：・2023年度分から11,000円/年 ※本年度有効会員の方は不要（会員カードをご確認下さい。）
≪再受講の方≫
○Italian Espresso Specialist (M2) 再講習費・・・88,000円（税込）
※前回受講時のモジュール２のテキストを必ずご持参下さい
○IIAC会員費：未納分がある場合のみ
★講習費は毎回、為替や社会情勢などにより変動いたします。
※M2キャンセル料について：
・講習会開催日の前日より起算して30日目にあたる日以降、前日までにキャンセルする場合：講習費の80％ ※30日目にあたる日が土日祝の場合、その前日
・講習会開催日当日キャンセル又は、無連絡不参加の場合：講習費100％
１．お申込み⇒上部【お申込み】をクリックしてフォームに入力
２．１と同時にセミナー受講費全額をお支払い下さい。 ≪利用可能な支払い方法≫：①銀行振り込み ②クレジットカード(VISA/MASTER/JCB/AMEX/DINERS) ③コード決済(PayPay/au PAY/楽天ペイ/メルペイ) ※支払い方法・詳細は「申込受付メール」にてお知らせ致します）
３．ご案内：１週間前頃、詳細をメールでご案内致します。